春节，是中国人刻在骨子里的节日

年夜饭，是中国人一年之中最重视的一顿饭

它不仅包含着团圆美好的寓意

更是中国人辞旧迎新仪式感的体现

无论身在何方

过年这一天都要回家吃一顿团圆的年夜饭

由于“疫情”原因今年的年夜饭有点特别

餐饮人出了新点子

这种方式你能买单吗？

年夜饭是中国人最温暖的仪式，也是中式餐饮春节期间的主要卖点。越来越多的人选择在餐厅预定年夜饭，但去年由于“疫情”的影响，餐饮企业遭遇了前所未有的年夜饭集中退订、食材积压、现金流紧张等危机，今年“疫情”仍未消散，随着疫情防控的日趋加紧，为了让民众吃上一顿丰富、安心的年夜饭，今年年夜饭市场又有哪些新花样了呢？

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年夜饭“外卖”又掀波澜

餐饮企业推荐年夜饭速递套餐

据了解，南京市发起“年夜饭在家吃”主题活动，为民众提供各类安全放心的餐饮配送服务，让人们既感受到浓浓年味、又安全度过疫情防控下的春节假期。

目前该市已有40家品牌餐饮企业、近200家门店参与此次活动，陆续推出不同品种、不同价位、适合消费者不同需求的200余种外卖年夜饭成品或半成品套餐、礼盒套装等，并提供线上预订和线下自提、配送、上门烹饪等服务。

还有部分餐饮企业推出“九成熟礼盒”，采用标准化操作生产保证品质，全冷链物流配送，回家只需简单烹制即可重现菜肴美食，与现场制作的口感、风味无异。

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各大餐饮机构推出年夜饭新服务

从“到店”就餐转向大厨“到家”服务

据相关报道称，考虑到当前疫情防控形势，各大餐饮机构纷纷上线半成品菜肴，将年夜饭从“到店”转向“到家”服务上。还有一些餐饮企业专门组建上门团队，上门团队提供7天内核酸检测报告，并自备口罩、体温枪、鞋套、发套、手套、消毒酒精、消毒洗手液、消毒湿纸巾等安全包，严格落实疫情防控要求，提供安全周到的大厨上门烹饪服务。为了满足更多人的用餐需求，同时确保用餐人员不过于密集，有些饭店还推出了年夜饭专车配送、火锅闪送到家等新的供餐形式。

一些餐饮企业积极贯彻落实制止餐饮浪费，培养节俭习惯的要求，创新推出2人份、4人份和6人份等年夜饭各类外卖套餐。一些餐饮企业在纷纷推出半成品大礼包的同时，承诺春节期间外卖不停，确保市民们能在家中吃到年味浓浓的大餐。多样化的年夜饭选择，可以满足年轻化、多样化的需求，这也是市场变化和消费者心态变化的结果。

03

年夜饭菜单制作“别有用心”

各大餐企在年夜饭菜单的编排上可是让餐厅着实费了一番心思，一方面要考虑到菜品的可携带性、烹饪后的色彩、形状、调味品的配套、食品分类包装、食品安全等事项，另一方面还要考虑到消费人群，满足不同人群的口味需求。

同时，菜品质地多样化，首先考虑到老人和小孩，他们咀嚼和消化功能差，在烹饪方法上多用烧、焖、炖、蒸等，菜品加热时间要长，在质地上突出酥、烂、软、嫩；出品最好无骨、无刺、无皮；中青年人咀嚼和消化功能较好，可安排一些脆嫩、酥香、爽口的食物，在技法上可用炒、爆、溜、烤、炸、炝等技法；还要考虑到“三高”及糖尿病人群，口味以清淡、无糖为主，可谓是“别有用心”。

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年夜饭怎么吃才有“年味”

年夜饭带回家吃，随“疫”而变

早在几年前，年夜饭外卖已经逐渐走进百姓的餐桌，在餐厅预定年夜饭也越来越被人们所接受，但是却少了昔日的“年味”，少了一份仪式感。今年“疫情”未销，提倡大家在家吃年夜饭，亲自动手为家人做一顿仪式感满满的团圆饭。各大餐厅也推出了半成品、熟食等不同套餐的大礼包，既丰富了百姓的餐桌又能满足在家做饭的需求，真是一举两得。

制作方法：

1、首先预制麻辣油

制作：将青麻椒、红麻椒、白酒拌匀备用、将红干椒放锅中加水烧开转小火煮20分钟捞出备用。

2、锅中放色拉油、同时加入煮好的辣椒、熬制水分蒸发加入拌好的青红麻椒，炸出麻辣味搁置备用。

3、然后制作标准化卤料汤底

制作：白钢桶加水烧开，加入那么卤、麦芽糖、老抽、预制好的麻辣油烧开既成麻辣卤水。

4、将需要卤制的食材放入卤水中