火锅业早已经是红海一片，这已经成为餐饮业的共识！

仿佛在这个行业，同质化，已经是必然！

如何在红海一片的火锅业找到创新点，如何在竞争日趋激烈的餐饮市场生存下去，已经成为了摆在众多餐饮老板面前的一道难题！

创新——将是企业生存下去的必然趋势。

如何寻找更适合市场的火锅口味呢？

火锅在餐饮市场上可以说是占据了大半江山，随着市场经济的日渐成熟，人们生活水平的不断提高，对吃的要求也在发生质的改变，如何能够俘获客户的“嘴巴”才是关键。

味道是消费者形成品牌记忆的开始——好吃才是硬道理

在2018年在中国烹饪协会发布的《餐饮消费调查报告》中显示，消费者选择餐厅的最重要的两个因素之一就是风味。

味道，是很多餐饮人忽略的地方，也是最基本的东西，只有味道让消费者接受并且回味，才能真正的长久发展。餐饮的消费环境已经发生了极大的变化。在同质化的餐饮行业，消费者对的味道认可就相当于对商家品牌的认可！

菜品口味永远是食客的第一诉求，一切营销手段都建立在“好吃”的基础上。

火锅想要在餐饮界继续名列前茅，锅底创新是必然。

在《中国餐饮大数据2020》中，火锅用户点评数量占比最高。其中90前消费者爱吃“辣”的人群占比则相对偏少;在更加健康养生的“鲜”上，则有39.7% 的偏好人群是90前；“甜”味型中，占比最高的则是00后的消费者。

火锅养生化——番茄火锅”颇受消费者的青睐

从历年火锅锅底推荐情况来看：更有包容性的鸳鸯锅成为火锅品类推荐必不可少的经典，番茄锅底成为锅底创新的成功典范；2020年，“养生”的清汤锅底飙升为推荐锅底的top3。

相对于传统的麻辣火锅而言，现在人们的消费理念越来越趋于养生化。“吃的健康”已经成为餐饮消费者的共识，尤其是在疫情之后，对“吃”的要求更高，这种健康意识也更加强烈。

而番茄火锅不同于传统的麻辣火锅，不喜欢吃辣和喜欢酸甜口味的爱好者，构成了番茄锅的消费主体。而且番茄中的番茄红素不仅能够抗氧化、抗衰老、更能增强抵抗力，这些“健康标签”自然能让更多消费者备受青睐。

另外，番茄锅底可搭配多种食材，可以涮牛、羊肉、鱼肉、海鲜、各类蔬菜等都可以，深受女士、老人、孩子的喜爱，。

火锅老板选对高品质番茄锅底，才能保证不被市场淘汰

任何汤底都需要极强的稳定性和标准化，持续呈现高品质的锅底风味，才能赢消费者的青睐。

据业内餐饮老板介绍，当初在尝试番茄锅底时，出品极其不稳定，番茄的口味、酸甜度、汤底熬煮时间的长短，都对口味的影响较大大。这让他意识到寻找供应链的重要性，有了强大的供应链才能保证产品的标准化及稳定性。